Gordura acumulada em duto é a principal causa de incêndio em cozinha comercial
A coifa puxa a gordura do fogão, mas ela não desaparece: fica depositada na chapa, no filtro e principalmente no duto, onde ninguém vê. Com o tempo, essa camada vira combustível a centímetros da chama. Fazemos o desengorduramento de coifas, dutos, filtros e superfícies de inox em restaurantes, padarias, lanchonetes e cozinhas industriais.
O filtro dá para lavar na pia, e muita cozinha faz isso. O duto, não. É nele que a gordura vaporizada esfria e adere, formando uma camada espessa ao longo de metros de tubulação. Quando uma chama sobe pela coifa, essa camada propaga fogo por todo o percurso do duto — inclusive para dentro do forro e do pavimento acima.
Exaustão fraca com o motor funcionando bem, cheiro de fritura que não sai do salão, gotejamento de gordura da coifa e filtro que satura em poucos dias. Todos indicam duto obstruído — e nenhum melhora com limpeza superficial na parte de baixo da coifa.
A limpeza periódica de coifas e dutos é item verificado em fiscalização de estabelecimentos que manipulam alimentos, e costuma ser exigida também pela seguradora em caso de sinistro. Emitimos comprovante do serviço executado com a data, para o seu arquivo.
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